Όταν εξετάζετε πιο προσεκτικά τα μαχαίρια κουζίνας, θα καταλάβετε ότι το υλικό των μαχαιριών σας επηρεάζει την αντοχή, τη διάρκεια ζωής και την κοφτερότητά τους. Επομένως, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων υλικών για να επιλέξετε τα πιο κατάλληλα μαχαίρια για τις ανάγκες της μαγειρικής σας.

Αυτός είναι ο πιο κοινός τύπος μαχαιριού. Ανάλογα με τις διάφορες ποιότητες ατσαλιού που χρησιμοποιούνται, οι επιδόσεις θα επηρεαστούν. Το ανοξείδωτο ατσάλι, το οποίο χρησιμοποιείται για τα μαχαίρια Tefal για παράδειγμα, είναι πιο ανθεκτικό και αντιστέκεται καλύτερα στη διάβρωση σε σύγκριση με το κανονικό ατσάλι. Τα μαχαίρια από γερμανικό ανοξείδωτο ατσάλι προσφέρουν ακόμα υψηλότερη αντοχή. Το ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να ενισχυθεί με διάφορους τρόπους για να βελτιωθούν οι ιδιότητες κοπής του. Οι μη κολλητικές ιδιότητες που προσφέρει αυτή η επικάλυψη τα κάνουν πολύ εύκολα στο πλύσιμο στο χέρι. Μερικές λεπίδες μαχαιριών από ανοξείδωτο ατσάλι, όπως τα μαχαίρια Tefal Ice Force, επωφελούνται από μια ειδική διαδικασία ψύξης σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτή η διαδικασία, που χρησιμοποιείται από ειδικούς μαχαιριών, ενισχύει την αντοχή της λεπίδας στη διάβρωση και εξασφαλίζει μακροχρόνιες επιδόσεις κοπής, μέχρι και 2 φορές υψηλότερες από τις άλλες σειρές ανοξείδωτου ατσαλιού της Tefal (Tefal Comfort, Tefal Ingenio). Όλα τα μαχαίρια από ανοξείδωτο ατσάλι είναι ανθεκτικά προϊόντα, αλλά θα χρειαστούν επαναφορά της κόψης τους από καιρό σε καιρό για να διατηρούν την κοφτερότητά τους.

Τα κεραμικά μαχαίρια είναι γενικά λιγότερο κοινά, αλλά είναι τέλεια αν σας αρέσει να κόβετε με ακρίβεια. Το κεραμικό υλικό παρέχει εξαιρετικές ιδιότητες στις λεπίδες, καθιστώντας τις κοφτερές για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το καλό είναι ότι δεν χρειάζονται ακόνισμα. Ωστόσο, αυτό το υλικό είναι ευαίσθητο, και τα μαχαίρια σας πρέπει να αποθηκεύονται και να χρησιμοποιούνται προσεκτικά, καθώς τείνουν να σπάνε πιο συχνά αν υποστούν κρούση. Επίσης, οι λεπίδες διατίθενται σε λευκό και μαύρο χρώμα, με τις λευκές να είναι πιο ευαίσθητες στους λεκέδες από τα τρόφιμα. Συμπερασματικά, οι υψηλές επιδόσεις κοπής έρχονται με προσεκτική φροντίδα!

Οι ειδικοί μας συνιστούν πάντα να πλένετε τα μαχαίρια σας στο χέρι. Αρχικά, ξεπλύνετε με ζεστό νερό και πλύνετε με ένα μαλακό σφουγγάρι. Προσθέστε σαπούνι πιάτων. Σκουπίστε το μαχαίρι προσεκτικά, κρατώντας την άκρη του μαχαιριού μακριά από το σφουγγάρι. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό και στεγνώστε καλά με πετσέτα.

Αν τοποθετηθεί στο πλυντήριο πιάτων, η λαβή του μαχαιριού μπορεί να γίνει θαμπή και να χάσει το χρώμα της λόγω της δράσης ορισμένων απορρυπαντικών, κάτι που σίγουρα δεν θέλετε.

Για να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας σε εξαιρετική κατάσταση και να επιτύχετε μεγαλύτερη διάρκεια απόδοσης, είναι σημαντικό να τα ακονίζετε τακτικά. Χρησιμοποιώντας ένα ακονιστήρι ράβδου, μπορείτε να διατηρήσετε τις λεπίδες σας αιχμηρές και σε άριστη κατάσταση. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Τοποθετήστε το ακονιστήρα ράβδου με την άκρη του να ακουμπά σε μια στερεή, επίπεδη επιφάνεια, ώστε να είναι σταθερός. Βεβαιωθείτε ότι οι δάχτυλοί σας είναι πίσω από τη γραμμή καθοδήγησης του ακονιστήρα.
   
2. Κρατήστε το μαχαίρι με την πλάτη της λεπίδας να ακουμπά στο ακονιστήρα, με την λεπίδα σε γωνία 15° προς την ράβδο.
   
3. Σύρετε τη λεπίδα αργά προς εσάς, κρατώντας τη γωνία σταθερή. Ταυτόχρονα, μετακινείτε τη λεπίδα κάτω από την ράβδο, καλύπτοντας ολόκληρο το μήκος της. Κάντε αυτό το βήμα 10 φορές για κάθε πλευρά της λεπίδας.
   
4. Γυρίστε το μαχαίρι στην άλλη πλευρά και επαναλάβετε τη διαδικασία με 10 ακόμη κινήσεις.
   
5. Μετά το άκισμα, σκουπίστε προσεκτικά τη λεπίδα του μαχαιριού με ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα.
   
6. Αυτή η διαδικασία διατηρεί το μαχαίρι σας αιχμηρό και έτοιμο για χρήση καθημερινά.

Αυτός ο τρόπος ακονισμού μπορεί να χρησιμοποιείται όσο συχνά θέλετε, ανάλογα με τη συχνότητα χρήσης των μαχαιριών για να διορθώσετε τις φθαρμένες λεπίδες. Για να τον χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε τον ακονιστή σε μια σταθερή επιφάνεια και κρατήστε τα δάχτυλά σας πίσω από τον οδηγό. Τοποθετήστε το μαχαίρι στη μέση της σχισμής και τραβήξτε αργά τη λεπίδα από τη βάση προς την άκρη. Αν χρειάζεται επιπλέον ακονισμα, επανατοποθετήστεrτο μαχαίρι και επαναλάβετε την διαδικασία. Πάντα σύρετε το μαχαίρι σε μία κατεύθυνση, ποτέ μην το κινείτε μπρος-πίσω κατά την διάρκεια του ακονίσματος. Σκουπίστε τη λεπίδα του μαχαιριού αφού το ακονίσετε.

Αφού ακονίσετε τα μαχαίρια σας, βεβαιωθείτε ότι τα αποθηκεύετε σωστά όταν δεν τα χρησιμοποιείτε για να αποτρέψετε οποιαδήποτε ζημιά στις λεπίδες.

Αν δεν έχετε χρόνο να ακονίσετε τα μαχαίρια σας, ή δεν θέλετε να περάσετε από αυτή τη διαδικασία, έχουμε μια μοναδική λύση για εσάς, το μαχαίρι Ever Sharp! Ένα καινοτόμο μαχαίρι με θήκη που περιλαμβάνει ενσωματωμένο ακονιστή. Το μαχαίρι σας θα ακονίζεται κάθε φορά που το βγάζετε από το κάλυμμα ή το ξαναβάζετε μέσα. Το μαχαίρι σας θα παραμένει πάντα κοφτερό, μέρα με τη μέρα.

Ήξερες ότι τα μαχαίρια μπορούν να καταστραφούν αν αποθηκευτούν σε συρτάρι; Για να κρατήσετε τα μαχαίρια σας στην καλύτερη δυνατή κατάσταση, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε καλύμματα για να προστατεύσετε τις λεπίδες τους (και τα δάχτυλά σας όταν ψάχνετε στα συρτάρια σας), είτε να αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας σε μια λύση αποθήκευσης. Οι βάσεις μαχαιριών είναι ο καλύτερος τρόπος για να τα αποθηκεύσετε. Οι λεπίδες των μαχαιριών προστατεύονται, διατηρώντας την αιχμηρότητά τους. Και ειλικρινά, δείχνει πολύ κομψό στον πάγκο της κουζίνας σας! Μπορείτε να βρείτε διάφορους τύπους βάσεων:

- Εξειδικευμένες βάσεις για συγκεκριμένο αριθμό μαχαιριών, με συγκεκριμένα σχήματα.

- Βάσεις όπου μπορούν να αποθηκευτούν όλοι οι τύποι μαχαιριών, που ονομάζονται Universal block.

- Μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορους τύπους υλικών, όπως ξύλο (βελανιδιά, μπαμπού, ακακία...), πλαστικό κ.λπ.

Υπάρχουν πάρα πολλά στυλ επιφανειών κοπής. Από ξύλο, από πλαστικό, προσωποποιημένες με την ημερομηνία του γάμου σας, πολύχρωμες με την αγαπημένη σας συνταγή πάνω τους κ.λπ. Ωστόσο, η επιλογή επιφάνειας κοπής πρέπει να γίνεται με προσοχή. Η καλύτερη μας συμβουλή: να κόβετε πάντα τα τρόφιμά σας σε ξύλινη ή πλαστική επιφάνεια κοπής για να διατηρείται κοφτερή η κόψη της λεπίδας. Δεν προτείνουμε τη χρήση επιφανειών κοπής από μάρμαρο ή γυαλί· αν όμως επιλέξετε να τις χρησιμοποιήσετε, να ξέρετε ότι μπορεί να είναι πολύ επιθετικές για την κόψη των μαχαιριών και αυτά θα χρειάζονται ακόνισμα πιο συχνά.